Tìm hiểu nhanh cách thực hiện cá trắm kho đậu phụ thơm ngon -

Ai xa quê chắc hẳn sẽ rất nhớ những mâm cơm mẹ nấu. Từ món trứng rán mẹ làm cho đến những món kho, món canh thơm ngon, hấp dẫn khác. Và đặc biệt nhớ nhất là món đậu phụ om cá trắm. Cá trắm là một loại thực phẩm bổ dưỡng, ngon, quý và rất có giá trị. Theo quan điểm của người dùng, cá trắm đen quý hơn cá trắm trắng. Theo Đông y, cá trắm đen bồi bổ tỳ vị, ích khí, bổ huyết, thích hợp với các bệnh tỳ vị hư hàn, biếng ăn, gầy yếu, mệt mỏi, suy nhược.

Mục Lục

Giá trị dinh dưỡng của cá trắm

Tìm hiểu về giá trị dinh dưỡng của cá trắm, như chúng ta biết, cá trắm là loại thức ăn quen thuộc và được yêu thích trong các bữa cơm gia đình của người Việt Nam. Thịt cá trắm chắc, thơm ngon và được chế biến thành nhiều các món ngon gồm: Cá trắm đen hấp, sốt, rán, làm lẩu, cá trắm nấu canh chua hay sốt cà chua, cá trắm kho riềng… Cách thức chế biến các món ngon từ cá trắm thường khá đơn giản mà ai học qua cũng có thể làm được.

Cá trắm là loại thức ăn bổ dưỡng, ngon, quý, rất có giá trị dinh dưỡng. Theo quan điểm của người tiêu dùng, cá trắm đen quý hơn cá trắm trắng. Theo Đông y, cá trắm đen bổ tỳ vị, khí huyết, thích hợp với các chứng tỳ vị hư hàn, biếng ăn, gầy yếu mệt mỏi, đuối sức.

Về giá trị dinh dưỡng, trong 100g ăn được của cá trắm nói chung có: 91Kcal, 17g protein, 2,6g lipit, 57mg canxi, 145mg phốt pho, 0,1mg sắt. Cá là thức ăn dễ tiêu hóa, mỡ cá là loại axit béo không no có tác dụng chống lão hóa với người lớn tuổi và phát triển trí não với trẻ em. Cá là thức ăn bổ dưỡng, vì vậy nhiều phụ nữ khi mang thai thường ăn cháo cá để cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu cho thai nhi phát triển.

Cách làm cá trắm kho đậu phụ

Nguyên liệu

Cá trắm 1 con(1 – 1.5kg)

Đậu phụ 2 miếng T

rứng gà 1 quả

Gừng 1 nhánh

Hành boa rô 1 nhánh

Tỏi 3 tép Ớt 4 quả

Ngò rí 1 nhánh(cắt nhỏ)

Bột bắp 1 muỗng canh

Lon bia 1 cái

Sữa đông lên men 2 miếng

Dầu ăn 180 ml

Nước tương 2 muỗng canh

Muối 1 muỗng cà phê

Chọn mua cá trắm

Chọn mua những con cá trắm còn tươi, mắt cá trong suốt, sáng rõ và hơi phồng lên một chút.
Nên chọn mua cá có thịt săn chắc, có độ đàn hồi cao, khi ngửi sẽ có mùi như nước ao.
Tránh chọn mua cá có mắt đục ngầu, miệng cá hở, bụng cá phình to và có mùi hôi tanh khó chịu.

Chọn mua đậu phụ

Chọn mua những miếng đậu phụ có màu trắng ngà và có mùi thơm đặc trưng của đậu nành.
Nên chọn đậu phụ có độ đàn hồi tốt và mịn màng, không khô cứng, dễ vụn nát vì đó là những miếng đậu hũ ngon.
Tránh chọn mua đậu phụ đã ngả màu vàng vì có thể đậu này đã để lâu hoặc những miếng đậu có mùi thoang thoảng mùi vôi, khi ăn sẽ thấy nhạt miệng, khô và xốp.

Thực hiện sơ chế cá

Cá trắm mua về bạn loại bỏ hết phần ruột, cắt bỏ đi phần vây cá, đánh vảy cá rồi rửa thật sạch với nước.

Sau đó, dùng dao cắt cá thành những khúc có độ dài khoảng 2 lóng tay rồi khéo léo rọc bỏ xương cá, chỉ lấy phần thịt cá.

Đối với thịt cá sau khi róc khỏi xương thì bạn cắt miếng vừa ăn và cho vào tô.

Mẹo khử mùi tanh cá

Cách 1: Cá sau khi làm sạch, bạn đem đi cắt khúc vừa ăn rồi ngâm vào nước vo gạo trong khoảng 15 – 20 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch lại bằng nước.
Cách 2: Dùng muối chà xát lên thân cá, sau đó đánh vảy và tiến hành làm sạch cá rồi rửa sạch lại với nước, để ráo.
Cách 3: Cá sau khi rửa sơ qua với nước, bạn cho cá vào thau ngâm cùng hỗn hợp giấm và nước khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại bằng nước.