Trong 100g thịt cá chạch có 16,9g protit, 2g lipit, 3,2g gluxit, 169mg canxi, 327mg photpho, 3,2mg sắt, các vitamin B1, B2, PP, E … Như vậy giá trị dinh dưỡng của cá Chạch cũng giống như nhiều loài cá nước ngọt khác nhưng rất được Đông y đánh giá cao hơn về công dụng bồi bổ sức khỏe và chữa bệnh. Chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn món Cá chạch kho gừng bổ dưỡng – là món ăn dân dã thôn quê rất gần gũi với người dân Việt Nam. Nam giới. Chính vì vậy hôm nay hãy cùng vào bếp với chúng tôi và thực hiện ngay món cơm kho đậm đà, thơm ngon này nhé!
Mục Lục
Các chất dinh dưỡng trong chạch có thể khiến bạn bất ngờ
Theo nghiên cứu, trong 100g chạch chứa lượng protein lên đến 18,4-22,6 g, cao hơn so với tỉ lệ trung bình của các món cá; với 2,8-2,9 g chất béo, 100-117 kcal calo, 51-459 mg canxi, 154-243 mg phốt pho, 2,7-3,0 mg sắt, các vitamin B1, B2 và niacin phong phú.
Ngoài ra, cá chạch cũng giàu spermidine và nucleoside, có thể làm tăng tính đàn hồi của da và tạo độ ẩm, đồng thời làm tăng khả năng kháng virus cho cơ thể.
Món ăn này mặc dù không hợp với người hay bị dị ứng. Nhưng lại rất tốt cho người mắc bệnh tăng huyết áp, bệnh tim mạch, thiếu máu, bệnh nhân viêm gan.
Chạch có thịt mềm, hương vị thơm ngon, là một thực phẩm chứa lượng protein cao, ít chất béo, luôn khiến cho bữa ăn tinh tế, đủ chất.
Ăn chạch thường xuyên còn có tác dụng bồi bổ sức khỏe tổng thể, làm đẹp, ngăn ngừa lão hóa, làm mịn và căng da, đóng vai trò nổi bật trong việc duy trì tuổi trẻ và sắc đẹp.
Cách làm cá chạch kho gừng
Nguyên liệu
Cá chạch 500 gr
Gừng 100 gr(khoảng 1 củ nhỏ)
Tỏi 4 tép Hành lá 2 cây
Dầu ăn 4 muỗng canh
Nước mắm 5 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít(hạt nêm/ bột ngọt/ đường)
>>> Đọc thêm tại chuyên mục Ẩm thực
Chọn mua cá chạch tươi ngon
- Bạn nên chọn mua những con cá chạch có mắt trong suốt, mang hồng; lớp vẩy óng ánh và da không có màu lạ.
- Nên chọn mua những con cá chạch mà khi bạn dùng tay ấn nhẹ vào mình cá thì thấy thịt cá săn chắc. Có độ đàn hồi tốt và miệng cá ngậm kín.
- Không nên chọn mua những con cá có dấu hiệu trương phình; mang cá ươn có màu xám và vẩy cá bị tróc ra khỏi thân.
Tiến hành sơ chế cá chạch
500gr cá chạch mua về bạn rửa sạch rồi cho cá ra 1 cái thau, sau đó đổ nước sôi khoảng 60 – 70 độ vào ngập con cá. Và dùng đũa khuấy mạnh để loại bỏ chất bẩn và nhớt có trong cá.
Tiếp theo, bạn rửa cá lại với nước rồi dùng dao cạo sạch toàn bộ thân cá; cắt bỏ đầu, vây và toàn bộ nội tạng bên trong.
Cuối cùng là rửa sạch cá lại 1 lần nữa và để ráo nước.
Cách khử nhớt cá chạch hiệu quả
Sử dụng nước sôi
- Sau khi rửa sạch cá chạch, bạn dùng nước sôi khoảng 60 – 70 độ rưới đều khắp mình cá. Và đợi cho nhớt trên mình cá đông lại. Tiếp theo, bạn dùng dao cạo thật sạch phần nhớt cá. Rồi rửa cá lại với nước muối pha loãng.
- Cuối cùng là rửa lại bằng nước sạch là có thể mang đi chế biến được rồi.
Sử dụng giấm và nước muối
- Bạn dùng giấm tưới đều lên mình cá chạch đã được rửa sạch và đợi nhớt đông lại thì dùng dao cạo sạch phần nhớt.
- Rửa lại cá với nước muối lần nữa để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi tanh rồi rửa lại với nước sạch.
Sơ chế nguyên liệu khác
Gừng cạo sạch vỏ, cắt bỏ vết lõm sâu rồi rửa sạch, để ráo và cắt sợi.
Tỏi mua về bạn bóc vỏ, rửa sạch, để ráo và đập dập. Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch. Để ráo và cắt khúc dài khoảng 2 đốt ngón tay.
Tiến hành kho cá
Bạn cho vào chảo 4 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh đường rồi đun trên bếp ở lửa vừa. Khi dầu sôi và đường tan hết thì bạn cho tỏi đập dập vào phi thơm khoảng 1 phút thì tắt bếp.
Bạn xếp cá chạch đã sơ chế vào nồi rồi cho ngay phần nước màu phi tỏi vào nồi và trộn đều.
Kho cá trên bếp ở lửa nhỏ và thêm vào 5 muỗng canh nước mắm; 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1.5 muỗng cà phê đường; 1/2 chén nước sôi (chén ăn cơm) xâm xấp mặt cá và nhẹ nhàng đảo đều.
Thêm gừng cắt sợi lên trên và đậy nắp lại kho cá trong 15 phút ở lửa liu riu đến khi cá chín và nước cạn bớt.
Sau 15 phút, bạn mở nắp nồi ra và nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi cho hành lá cắt khúc lên trên; đảo nhẹ cho hành lá chín thì tắt bếp.
Thưởng thức
Vậy là chỉ với vài bước cơ bản là chúng ta đã hoàn thành món cá chạch kho gừng hấp dẫn rồi đấy!
Thịt cá mềm, thấm vị mặn mặn ngọt ngọt kết hợp với hương thơm lừng của gừng; tỏi phi và hành lá tạo nên món cá kho thơm ngon, bắt cơm.
Dọn ngay ra mâm và thưởng thức với 1 đĩa rau luộc cùng cơm trắng là tròn vị.
