Cua đồng là một loại thực phẩm rất quen thuộc của người dân nước ta, đặc biệt là người dân nông thôn. Chúng sống chủ yếu ở ruộng lúa, cũng có thể ở ao hồ… nhưng ít hơn. Từ cua, nhân dân ta có thể chế biến nhiều món ăn ngon, phổ biến nhất là món canh cua nấu với nhiều loại rau khác nhau. Sau bánh canh ghẹ thì bánh canh cua cũng là một món ăn rất được ưa chuộng. Cua nấu riêu cũng được giã nhỏ lọc lấy nước như nấu canh nhưng không dùng chung với rau mà dùng chất chua như khế, me, sấu… tùy theo mùa và sở thích của từng gia đình.
Mục Lục
Giá trị dinh dưỡng trong Cua đồng
Cua đồng không chỉ là thực phẩm dân dã quen thuộc đối với người Việt Nam chúng ta mà còn là một vị thuốc tốt. Canh cua đồng là món giải nhiệt trong mùa hè, kích thích ăn uống và dễ tiêu hóa thức ăn. Y học cổ truyền dùng cua đồng chữa ứ huyết khi bị chấn thương bầm dập. Y học hiện đại xác nhận trong cua đồng có nhiều calci phosphat nên rất tốt cho trẻ còi xương hay người bị loãng xương.
Về giá trị dinh dưỡng, trong 100g cua đồng bỏ mai và yếm có 74,4g nước, 12,3g protid, 3,3g lipid, 2g glucid, cung cấp được 89g calo. Lượng vitamin và muối khoáng, đặc biệt là canxi trong cua đồng rất cao: trong 100g cua có tới 5.040mg canxi, 430mg photpho, 4,7mg sắt, các loại vitamin B1, B2, PP…
Chất lượng protid trong cua cũng thuộc loại tốt, qua phân tích người ta thấy có 8 trên 10 axit amin cần thiết, gồm lysine, methionie, valine, leucin, isoleucien, phenylalanine, threonine và trytophane (chỉ thiếu arginine và histidine).
Cách làm canh cua nấu mướp
Nguyên liệu
Cua đồng 200 gr
Mướp 3 quả
Mồng tơi 100 gr
Rau đay 100 gr
Bông thiên lý 100 gr
Nước mắm 1 muỗng canh
Muối 1 muỗng cà phê
Chọn mua cua đồng
- Khi mua bạn phải chú ý đến màu sắc để nhận biết cua đồng. Cua đồng sẽ có màu xám đục, mai cua thường có màu sáng và bóng.
- Cua tươi sẽ chạy rất nhanh, còn đủ chân, càng thì luôn chĩa lên trên khi bạn đụng vào.
- Bạn có thể ấn tay vào yếm cua, nếu có nổi bọt khí thì đó là cua tươi, ngon.
- Khi mua, bạn có thể dùng tay bóp vào phần bên trong của chân cua để kiểm tra độ chắc của thịt, nếu thấy lõm tức là cua ít thịt, vị khai, không ngon.
Chọn mua mướp
- Bạn có thể nhận biết mướp tươi ngon bằng cách nhìn vào phần cuống. Nếu cuống chưa ráo nhựa và không thâm đen thì đó chính là quả mới hái nên còn tươi.
- Ngoài ra nên chọn mướp khi dùng tay ấn vào có độ đàn hồi tốt. Ngược lại, nếu thấy mướp mềm và xẹp thì có nghĩa là đã để quá lâu.
- Tuyệt đối không mua những quả có vết thâm trên vỏ, những quả có kích thước quá lớn, vỏ hơi ngả vàng vì đây là những quả còn non, khi ăn sẽ không được giòn và ngọt.
Tiến hành sơ chế cua đồng
Cua đồng sau khi mua về, bạn xả với nước sạch khoảng 2 – 3 lần để làm sạch bụi bẩn.
Tiếp đến, bạn tiến hành lột bỏ phần mai, yếm và tiếp tục rửa sạch với nước. Với gạch cua thì bạn lấy ra, cho vào chén nhỏ.
Tiếp theo, bạn cho cua và 300ml nước lọc vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn với tốc độ nhanh khoảng 3 phút, sau đó dùng rây để lọc lấy nước cua.
Bạn nên lọc đi lọc lại nhiều lần để nước cua không bị lợn cợn vỏ cua.
Mẹo sơ chế cua đồng cực đơn giản:
- Bước 1: Cách tốt nhất để loại bỏ bụi bẩn là bạn nên ngâm cua trong nước vo gạo khoảng 10 phút. Sau đó, rửa lại với nước sạch khoảng 3 lần.
- Bước 2: Vớt cua ra rổ cho ráo nước. Tiếp theo, cho cua vào tô và bỏ vào ngăn đông khoảng 15 – 20 phút.
- Bước 3: Cuối cùng, tiến hành tách bỏ mai và yếm của cua. Phần gạch thì bạn dùng muỗng lấy ra, sau đó cho vào một chén riêng.
Tiếp tục sơ chế các nguyên liệu khác
Quả mướp thì bạn cạo sạch vỏ rồi rửa sạch, sau đó dùng dao cắt thành từng khúc vừa ăn dày khoảng 1/4 lóng tay.
Với rau đay, mồng tơi thì bạn nhặt lấy phần lá và ngọn non. Sau đó đem đi rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Bông thiên lý sau khi mua về, bạn nhặt bỏ những phần bị dập, hư, già cứng rồi đem đi rửa sạch và cho vào rổ để ráo nước.
Nấu canh
Đầu tiên, bạn cho phần nước cua đã xay vào nồi và bắc nồi đó lên bếp nấu với lửa lớn. Khi nước sôi, bạn cho phần gạch cua vào nồi.
Kế đến, lần lượt cho mướp, rau đay, mồng tơi, bông thiên lý đã sơ chế vào nồi. Sau đó, cho vào nồi 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, dùng muỗng đảo sơ và nấu thêm khoảng 3 – 5 phút để cho rau chín.
Cuối cùng, bạn nêm nếm lại cho vừa khẩu vị của mình rồi tắt bếp.
Thưởng thức
Cho món canh cua nấu mướp ra tô và cùng cả nhà thưởng thức thôi nào!
Canh cua mướp với vị ngọt thanh từ thịt cua đồng, mướp, các loại rau làm cho món ăn trở nên vô cùng hấp dẫn. Món canh này sẽ giúp bữa cơm của gia đình bạn thêm đậm vị và thơm ngon hơn bao giờ hết.
>> Đọc thêm tin khác tại đây
